Для производства Чая Ан Джи Бай Ча берут первые листочки в период, когда они содержат минимум хлорофила. Поэтому его часто путают с белым чаем. Однако производят его по технологии производства зеленых чаев: он подвергается тепловой обработке и обжарке. Производят его в уезде Аньцзи провинции Чжэцзян. Очень тонкие длинные первые листочки с почкой обладают очень мягким тонким ароматом и сладко-травяным вкусом.